EQUILIBRI
Aquest és un vi d’equilibris. Només s’elabora en anyades concretes. Les que tenen la virtut d’aportar un raïm amb sucre i un bon nivell d’acidesa. Es un vi únic que prové d'una vinya molt vella de 1 jornal de superficie planta a la muntanya de Sant Jaume a Pacs del Penedès.
L'etiqueta és la reproducció de l'obra "El aprendiz de equilibrista", una pintura sobre tela realitzada pel pintor Juan Carlos Civit.
Per acompanyar plats de embotits, pernils ibèrics, formatges curats, foies, plats de mar i muntanya, peixos al forn...
Vi ecològic certificat per el CCPAE
Vi apte per a vegans. En la seva elaboració no s'utilitza cap producte d'origen animal
vi blanc Penedès D.O
Anyada 2013
100% Xarel·lo
vinyes:
"Sant Jaume" a Pacs del Penedès plantada l'any 1948.
VINIFICACIÓ
Verema manual en dues parts. Un terç a primers de
setembre i 2 terços a finals.
1ª Verema: Premsat suau i fermentació en inoxidable amb llevat indigena. Es reserva en dipòsit inert.
2ª Verema: Maceració pel·licular del raïm i posterior premsat. Fermentació i criança en botes de roure de 300 litres on s'hi està 2 anys afegint-hi periodicament vi de la primera verema.
No s’estabilitza ni es clarifica.
Embotellat el juny de 2017.
NOTA DE TAST
Aroma d'intensitat mitja, net, concentrat i complex. Predominen aromes de fruita madura, confitada, amb records de codony i melmelada d'albercoc que donen pas a lleus notes cítriques, agradables aromes especiats, notes torrades i fumades.
En boca té una entrada amb volum. És un vi blanc amb cos, untuós, que sorprèn per una fantàstica acidesa. Llarg i molt persistent.
