VERMELL
Una raresa: 100% xarel.lo Vermell.
Can Descregut vam ser pioners en 2006 en elaborar un vi amb aquesta varietat gairebé desapareguda.
El xarel·lo vermell (també conegut com xarel·lo rosat) és una mutació genètica del xarel·lo blanc. És una varietat de raïm molt escassa. Són vinyes velles, de més cinquanta anys, que donen poc raïm però de millor concentració. La diferència és que té la pell de color vermell i més gruixuda, el que si es cull amb una bona maduració ens aporta més complexitat aromàtica.
Els seus aromes delicats i el marcat caràcter salí el fan idoni per acompanyar formatges suaus, marisc de petxina, ostres, pasta fresca, bolets, carpaccios de peix i amanides.
Vi ecológic certificat per el CCPAE
Vi aptr per a vegans. En la seva elaboració no s'utilitza cap producte d'origen animal.
vi blanc Penedès D.O
Collita 2018
100% Xarello Vermell
Vinya "de Sota" del paratge de La Pineda, plantada l'any 1956.
VINIFICACIÓ
Verema manual. Maceració pel·licular en fred durant 10 hores, buscant l'extracció d'aromes i una mica de color. Desfangat estàtic del most flor a 14ºC i fermentació alcohòlica en dipòsits d'acer inoxidable amb llevat indígena previ peu de cuba. Criança en dipòsit d'acer inoxidable amb les seves mares fines durant 7 mesos, amb batonnage periòdics.
NOTA DE TAST
Presenta un color groc ataronjat fruit de la maceració de les pells.
D'intensitat aromàtica baixa, però delicada i d'una gran complexitat: presenta fruita blanca (poma i pera), cítrics, fumats, notes de terra i de bolets, i una punta de maduixeta vermella molt pròpia de la varietat gràcies als tanins.
A la boca té amplitud, de pas suau, sedós i elegant sobre un fons mineral. Postgust persistent i salí.
