Vinomi

Xarel·lo (55%) i Xarel·lo vermell (45%) (45%). El Xarel·lo Vermell es una mutación genética del Xarel·lo. Es una variedad de uva muy escasa (prácticamente en vías de desaparición), que en el Penedès se encuentra sobre todo en la zona central, entre los municipios de Vilobí, La Granada y Les Cabanyes. La diferencia es que tiene la piel de color rojo y más gruesa, lo que, si se cosecha con una buena maduración, aporta más taninos y mayor complejidad aromática.

Ecológica. Certificada por CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). Priorizamos el respeto por la biodiversidad y el medio ambiente. Tratamos nuestros viñedos sin herbicidas ni insecticidas. Cultivo de secano mediterráneo sin riego.
Suelos arcilloso-calcáreos con presencia de yesos.

Corta maceración pel·licular en frio para extraer aromas de las pieles, sobretodo del Xarel·lo vermell. Desfangado estatico del mosto y fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levadura indigena previo pie de cuba. Crianza sobre lías finas durante 7 meses con bâtonnages periódicos en depósitos de acero inoxidable.
Sólo ligeramente filtrado antes de embotellar, sin clarificar ni estabilizar.

En nariz presenta un aroma penetrante pero a la vez delicado: notas frutales tropicales aportadas por el Xarel·lo Vermell (plátano, piña), florales (flor de azahar), cítricas (pomelo), sobre un fondo de matices arbustivos mediterráneos (hinojo). En boca muestra cierta densidad fruto de la crianza sobre lías y un final fresco y persistente gracias a su equilibrada acidez. Ideal para tomar en copa o para acompañar platos de pescado, arroces, cocina de fusión oriental, quesos, etc.