Vinificació

Collim a mà, seleccionant només el raïm en el seu punt òptim de maduració. Aquesta cura ens permet evitar correccions posteriors i elaborar vins amb més puresa i equilibri. Gràcies a aquest procés acurat, iniciem la vinificació amb un raïm sencer i sa, cosa que ens ajuda a evitar l’oxidació dels mostos, un problema freqüent quan la verema es fa amb màquina. Aquesta manera de treballar garanteix una expressió més autèntica del raïm i del territori.

Treballem amb fermentacions mitjançant els llevats indígenes presents a la pell del raïm. Això ens connecta amb el nostre entorn i dona als vins una personalitat única i irrepetible, fidel a cada anyada i parcel·la. Per aconseguir-ho, comencem amb peus de cuba a la vinya, que, un cop fermentats, afegim al most a fermentar.

En el nostre procés de vinificació, només apliquem filtració lleugera quan és realment imprescindible. En la majoria dels casos, embotellem directament del dipòsit, sense filtrat, per preservar l’autenticitat del vi, mantenint intactes les seves propietats naturals, textures i aromes originals.

Utilitzem dipòsits neutres, àmfores de ceràmica i botes usades per afavorir una evolució lenta i natural del vi. Evitem aportacions d’aromes externs i mantenim les criances sobre mares amb el mínim de trasbalsos possibles, per respectar l’essència del raïm i conservar l’equilibri original.

No corregim l’acidesa dels mostos ni dels vins amb additius enològics. Elaborem amb allò que ens dona el raïm i el territori, tal com és. El vi ha de ser una fotografia de l’anyada, i cada anyada presenta unes condicions climàtiques diferents.

Durant la vinificació amb les pells del raïm, fem remuntats suaus o infusions per evitar extraccions agressives i preservar la finor, evitant tanins secs o dominants. No forcem cap etapa del procés —ni fermentacions, ni criances, ni estabilitzacions— sinó que donem temps al vi perquè evolucioni al seu ritme durant els mesos d’hivern, sense presses ni intervencions tècniques innecessàries.